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　　開封人愛吃，開封人會吃，開封小吃名滿天下。開封夜市歷史，東京時期已成為不夜城，孟元老的《東京夢華錄》對北宋東京夜市的早已做了詳盡的描述和記載：夜市直到三更盡，才五更又復開張。耍鬧去處，通宵不絕。冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。這是當時東京夜市的真實寫照。

　　開封的小吃除了灌湯包，還有炒紅薯泥，炸牛肚，開封鍋貼、羊肉炕饃、杏仁兒茶湯、炒涼粉、黃燜魚、羊雙腸湯只吃一頓肯定是吃不完的，最好還得是三五個好友一起去，每人點幾種，互相品嘗，兩三天下來才能大概嘗個遍。千年古都開封，小吃當然也是經歷了千年的積澱。這也許就是它聞名遐邇長盛不衰的原因吧。

　　開封夜市最繁華的是鼓樓夜市，小吃是夜市的主角。夜幕降臨，各種美食小攤熙熙攘攘，熱鬧非凡。攤主們都穿戴整齊，一個個戴着白帽帽叫賣，手中還不停的攪動着鍋裏的菜品，或者火爐上的燒烤，看著令人饞涎欲滴。人群從四面八方匯聚過來，一家人隨意地找個座位，點上一份炒涼粉，來一碟桶子雞，又或是風乾兔肉、扒黃肚，上一屜小籠灌湯包，還有鍋貼，再來上兩瓶啤酒，慢慢地吃，慢慢地聊，溽熱的夏夜就這麼熬過去了。

　　除了鼓樓夜市，開封的其他夜市也是數不勝數，比如西司夜市、上河城夜市、小宋城夜市、武夷夜市另外，鐵塔公園裏的小吃夜市也是個不錯的選擇，吃完小吃還可以順便欣賞鐵塔4D光映秀，值得一去。當然，除了夜市，開封還有一些著名的餐飲老字號：第一樓、黃家老店、又一鮮、稻香居、馬豫興等，饕餮大餐等你去發現。

　　因其小巧精緻，且酷像開封市花菊花，在開封當地也稱菊花包。開封小籠包子歷史悠久，風味獨特，是開封著名美食之首。開封小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿瘦肉為餡，上等精粉為皮，爆火蒸制而成。開封小籠包子其特點“放下像菊花，提起像燈籠”，小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多，灌湯流油、清香利口、味道鮮美。吃法也很有講究，“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一口光，滿口香“是食客們編的順口溜。

　　熘魚焙面也稱鯉魚焙面，是開封的一道傳統美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道菜組合而成。據説，此菜的創立與慈禧太后有很大的關係。八國聯軍入侵北京，慈禧太后倉皇逃竄，途經開封。開封府衙着名廚備膳，奉上“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之為“古都一佳肴”；慈禧高興地説“膳後忘返”。隨身太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁”賜給開封府以示表彰。1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創制了“糖魚出何處，將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

　　紅薯泥不僅是開封名産，也是中原地區粗糧細作的典型。紅薯從粗製到細作，製作方法很講究，據介紹説，先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來軋壓成泥。然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時，分層放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青紅絲。

　　鍋貼屬於一種煎烙類餡類小吃，鍋貼味道選美、製作精巧，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時一般是面餡各半，形狀呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

　　涮牛肚乃夜市必吃的美食。據説是採用數十種中草藥及調味品，經過十幾個小時熬製而成圍湯，其湯味厚而不膩，再將洗浄去脂的上等牛肚浸泡其間，佐以色香味俱佳的多種調料，入口松軟爽滑，令人回味無窮。

　　薄薄的白麵餅中間裹着羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，趁熱吃正好。

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。選用精製杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子等十余種佐料而成。是滋補益壽的佳品。

　　胡辣湯黏稠的湯汁，裏面配上手打的面筋，鮮嫩的熟肉丁兒，豆腐、粉條、海帶等。混合着酸、辣、鹹、香的地道胡辣湯，絕對是不二選擇。

　　開封是一個慢節奏的城市，賣小吃的老百姓，你坐那兒跟他聊，你能感覺到這個城市不急躁。一個城市有文化內涵，有內在品質，你會愛上這樣的開封。