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　　要做出这种纯粹的味道，盐菜和腊肉缺一不可。腌制腊肉，最好要选择农村土猪肉，每年冬腊月开始，是腌制腊肉的好时候，一直可以风干到清明节前。腌制盐菜，则要从正月起，砍收新鲜的儿菜等制作，历经晒蔫、揉洗、加盐、加辣椒面等工序后，捆成小把在坛子里腌制发酵最少一年。

　　经过长时间的风干和发酵，腊肉和盐菜都有了醇厚的风味。此时，便可开始做一碗正宗的盐菜腊肉面。将腊肉和盐菜切丁，分别下锅炒香后盛起，再炒些金黄的鸡蛋，切些土豆丝备用。开火烧水，放入盐菜丁和土豆丝熬煮，锅开后下入挂面，煮好即可盛入配有红油料底的碗中，再把煮熟的时令蔬菜放入，最后铺上腊肉丁和鸡蛋碎便大功告成。

　　夹起面条放入口中，一股醇厚的腊肉香味便在嘴中化开，盐菜和鸡蛋丰富了口感，选用挂面而非湿面也最大限度地保留了所有配菜的香气。