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　　10月1日-5日，美团餐饮到店消费同比增长45.8%，饿了么平台餐饮日均订单量同比增长85.6％。携程数据显示，安吉、平潭、景洪等县级市和县城在国庆首日订单增长分别为86%、67%、50%，整个县域旅游和乡村旅游订单增长分别增长20%和60%。

　　据美团研究院统计，二季度县域新开业餐饮、文化娱乐、生活休闲商户数同比增长46.6%、27%和58%，本地生活休闲类商户数增长较快。

　　国家发展改革委经济研究所所长郭春丽分析，消费梯次升级正在释放新潜能，三、四线城市及县乡地区消费表现很亮眼，服务消费、线上消费、中高端消费也正在下沉。未来，县乡市场会成为消费新的增长点。

　　此次国庆期间，内参君“们”回到了天南地北的老家，以福建漳州、山东泰安、广西玉林、陕西咸阳四地为样本，观察下沉市场的餐饮最新动态。

　　福建漳州，紧挨着厦门，是一座烟火气十足的南方小城。近些年，随着越来越多商业综合体的出现，连锁餐饮也在此迅猛发展。

　　商场的餐饮出现了明显的分层，头部品牌相对稳定，“地头蛇”品牌出现了现象级的排队盛况：万达金街的许多门店都相对冷清，街上的食客也不多；太二、海底捞等知名品牌店内基本上都已经坐满，门口有些许排队的消费者；倔爷、韩悦等几家自助、烤肉店排队的消费者较多，基本上要等位半小时以上；朱富贵海鲜火锅则需要排队100多号，一整个4楼坐满了排队朱富贵的食客，有时要等号一个多小时才能吃上。

　　朱富贵的店员告诉内参君，这个店共有188张桌子，只要是节假日或者晚餐时间基本都要排队。该店主打的自选模式，不同颜色的餐盘不同价格，从5元-22元不等。一人一锅，锅底是12元。整体装修非常简单，仿佛就是把大排档搬进了商场，热闹非凡。不过，食材以海鲜为主，客单价并不低，大众点评显示的人均大概是114元左右。

　　和全国大部分区域一样，自助几乎占据了商场的半壁江山。烤肉自助、海鲜自助、牛排自助......

　　烤肉则是近年来开店最猛的细分品类。单单碧湖万达就有7家烤肉品牌，另一个热门商圈吾悦广场共有9家烤肉店。

　　这些新晋的烤肉品牌，一部分是进击的全国连锁，如西塔老太太、嘻游记等，另一部分以今年狂奔的韩式自助烤肉为主，客单价基本上在六七十元左右，主打性价比。

　　南靖县，是福建省漳州市下辖县，拥有南靖土楼这一世界遗产，也因电影《云水谣》、《大鱼海棠》常年跃居各大旅游平台上的热门景区之一。

　　2021年初，内参君曾到南靖县县城山城镇观察下沉市场的动态。时隔三年，这个县城的餐饮市场已经发生了非常明显的变化，尤其是茶咖市场。头部品牌突飞猛进，占领了县城市场，一些缺乏创新的腰部品牌，已经被市场淘汰。

　　留下来的，有全国头部的蜜雪冰城、古茗，还有区域品牌快乐番薯、萃春疯、摇美味。并且新的门店大多升级成了百来平米的大店，门头明亮抢眼，一下拉升了整条街的档次。

　　另一个变化是，瑞幸咖啡、霸王茶姬、喜茶等此前鲜少在下沉市场出现的一线品牌，已经占领了县城市场。这些品牌都盘踞在山城镇的中山南街，形成了餐饮连锁一条街。新入局者大部分都开出了一家门店，驻扎较久的蜜雪冰城和古茗在这个县城中心都开出了4家门店。

　　从一线城市回到老家的小敏感叹：“躺在乡村大别墅点的奶茶咖啡，和在一线CBD喝的也差不多，都是那几家。”

　　霸王茶姬和喜茶们能否长期拿下“县城贵妇”，仍需时间考察。而蜜雪冰城与古茗根基显得更稳当一些。蜜雪冰城以极高的性价比，门店常年顾客较多，古茗则是在福建耕耘已久，也形成了一定的先发优势。一位内参君的漳州朋友表示，每次下午茶不知道点什么，就点古茗，这是她身边大部分同事朋友的惯性。

　　喜茶、霸王茶姬、古茗、蜜雪冰城等20多家新茶饮品牌扎堆1个商场！顾客不够分了。

　　譬如这座城市的两条核心餐饮商业街，一个位于汇通什字的“汇通面夜市”，一个隐匿在北门口的特色小吃街。

　　社交品类集合，如街边两侧的餐饮店，涵盖火锅店、烧烤店、酒吧等，满足了食客们的社交娱乐需求。

　　这条街除了琳琅满目的美食外，还有晚上整条街区的亮化设计。这使得夜晚的北平街灯火辉煌，街边的霓虹灯璀璨夺目，照亮了整个街道。

　　这家店铺在模式上独具匠心，将众多汉中小吃汇聚于此，成功打造了一个充满陕味韵味的小吃集市；在价格方面，人均客单价仅需27元左右，便能让人吃得满足、吃得尽兴；而在卖点上，其手工现做的制作方式加上原料的透明化展示，让顾客能够直观感受到食物的健康与美味。据我观察，这家店铺已然成为该商场内吸引客流最多的连锁门店。

　　上述餐馆更适合家庭聚餐，而在年轻人常去的地方，店铺大多更轻量化。如在信业商厦旁，就以米线、旋转小火锅、下饭酸菜鱼、黄焖鸡米饭、土豆粉等店面为主。

　　过于集中的店铺也带来了愈发激烈的竞争。一位老板说：“不在街边，在犄角旮旯里，除非特别好吃，不然就是死路一条。”

　　街边上的餐饮店铺，连锁品牌占比较少，口味丰富多元，获客大多是“老带新”模式，复购率很高

　　当问到更偏爱哪家时，不少年轻人选择了霸王茶姬，原因无他，只为“有面儿”。