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　　这两年，贵州凯里酸汤不再只是西南一隅的地方风味，它正以一种近乎“破圈”的姿态，迅速占领各个城市的火锅菜单、社交平台的热门话题，甚至年轻人的厨房。

　　线下餐饮，「贵州凯里酸汤火锅」成为火锅赛道增长最迅猛的细分品类之一。《火锅上新趋势洞察报告2025》显示，酸汤口味锅底在新品中占比高达23.0%。大大小小的美食街，涌现出一批酸汤火锅代表品牌，众多火锅连锁品牌也推出了酸汤风味锅底......

　　线上同样热度不减。小红书“贵州凯里酸汤”相关笔记超过36万，抖音#贵州酸汤线亿。

　　一口“酸”，成为撬动庞大味觉经济的新支点。而这波“酸味热潮”的背后，离不开一种传承千年的味道——凯里酸汤。

　　凯里酸汤，以当地特产毛辣果（野生番茄）、辣椒、和木姜子等食材为主要原料，经过传统工艺发酵而成。

　　汤底酸辣交融，回味醇厚，还具有发酵食物的健康属性，非常符合当下消费者对「好吃」和「健康」的双重追求。

　　2021年，“凯里酸汤鱼制作技艺”被纳入国家级非物质文化遗产代表性项目名单，标志着这种深植于民间的发酵技艺的文化价值，获得认可与保护。

　　更为关键的是，酸汤并未止步于火锅，它正加速渗透进小吃、复合调味料、方便食品、预制菜以及零食品类，充分展现着它的经济潜能......

　　“为了这口酸汤，这周末专门飞了一趟贵州凯里。”在上海工作的林小姐，原本是通过外卖平台接触到贵州酸汤鱼和酸汤粉的，被这口独特的“酸”吸引后，决定“千里寻味”，亲自到贵州凯里体验正宗风味。

　　像林小姐这样“因为一口美食”慕名而来的游客不在少数，正成为贵州旅游的新增量。据贵州省文化和旅游厅数据，2025年上半年，全省接待游客3.67亿人次、旅游总花费4226.94亿元，分别增长8.2%、10.6%。

　　酸汤的故乡——凯里，成为酸汤爱好者的“精神故乡”。而这股力量，也在悄然改变许多当地人的生活轨迹。

　　阿妮就是其中之一。曾经在外打工的她，看到家乡的机会，毅然回乡创业。“以前觉得在大城市才有发展机会，现在发现家乡的宝贝也很值钱。”她开设的酸汤火锅店如今生意红火，还通过电商销售自家制作的酸汤底料。

　　除了美食，凯里市还推出贵州“村T”，走出“国际范”；推出“村火车上的村晚”，入选了全国“四季村晚”。美食与文化的共振，让这座小城连续6年上榜全国县域旅游综合实力百强县名单。

　　而放眼贵州，除了“村T”，还有“村超”、“村BA”等一系列以“村”字开头的“村”潮文化，持续火爆出圈。这些“村”字号IP，充分展现了贵州独特的文化魅力，而这也不仅仅是文化现象，更是经济引擎。

　　资料显示，榕江县围绕“村超”推出“超好吃”美食区，带动餐饮收入14.16亿元；台江县围绕“村BA”打造篮球小镇，开发文创产品，年销售额超过1200万元；“村T”更让民族服饰登上中国国际时装周，让苗绣亮相米兰时装周......

　　美食也好、文化也好，他们好像只是将田间、山间、民间的寻常生活，推到大众面前而已，这份扎根土地的真实与亲切，却让人们感受到了无限的生命力，自然而然的被吸引、被俘获。

　　一口酸，让世界看见贵州魅力。一种味道要想走得更远，必须依靠扎实的产业根基。

　　借力乡村全面振兴与非物质文化遗产保护的东风，凯里酸汤正用创新赋能传承，以地方风味带动产业发展。

　　随着“酸汤消费”升温，原材料需求持续扩大。毛辣果、木姜子等特色作物，从田间野物变成经济作物，成为农民增收的新来源。

　　在政策与市场的双轮驱动下，凯里酸汤的产业化正在提速。当地积极推进酸汤特色食品产业园建设；建立研发平台助力产学研合作；成立原料研发团队，推动“酸汤+”系列产品创新；打造“凯里酸汤”品牌，“凯里红酸汤”获国家地理标志认证；探索“酸汤+旅游”、“酸汤+文化”的融合发展路径；引入大型企业与科研机构合作设立新公司，推动产业向更高层次和更宽领域发展。

　　在省农业品牌专班的支持下，今年8月贵州凯里市与新希望集团草根知本签订《凯里酸汤产业集群高质量发展战略合作协议》。草根知本在食品消费产业有丰富经验，其调味品板块企业新希望味业，曾成功打造出“树番茄火锅底料”等超级大单品，2 年时间上下游和集群带动超15亿的成功经验。

　　此次合作则将以特色毛辣果为核心，构建“销售—研发—育种/加工—种植”全产业链闭环，构建“酸辣味”特色产业生态圈，打造智能中央厨房与“五个一”（一个总部、一支基金、一个基地、一个乡村、一条街区）产业生态，打造科技驱动的酸汤现代产业赋能集群、打造“凯里酸汤”文化IP等，让一碗酸汤成为一条贯通一二三产的产业链，推动凯里酸汤产业集群迈向百亿级产值的目标。

　　美味究竟有多大的魔力？从淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫，到柳州螺蛳粉、重庆小面、凯里酸汤......这些源自市井街巷、带着烟火气息的地方风味，正在全国范围内迎来爆发。

　　它们象征的，也不再只是一份填饱肚子的食物，更是一张地方名片、一段文化记忆、一种生活方式。

　　然而，它们中有的因“地道”而被追捧，但也有的因“难以标准化”而面临挑战。

　　尤其是当年轻人“掌勺”之后，“一料成菜”的便捷需求迅速增长。但市面上真正能做到原料可溯、口感层次丰富、标签清洁的产品，依然稀缺。

　　我们发现，新希望味业旗下品牌有言有味以「寻味·本味」为初心，与“中国国家地理·美食地理”的专家团队一起，去到风味原产腹地，寻味中国美食·溯源食材本味，用脚步来丈量中国味觉版图，把“去不了的远方”，浓缩进一袋袋调味料。

　　此次，新希望味业有言有味团队深入贵州凯里黔东南腹地，穿越凯里群山与村落，在民间、山间、田间中，寻访凯里世代相传的酸汤酿造源头；攀登1500米的高山追寻野生木姜子的独特香气；奔赴雷山清澈溪流捕捉鲜活的爬岩鱼；感受于时光中缓慢发酵、蕴味成鲜的鱼酱酸......

　　这一次，凯里酸汤的文化核心技艺，与新希望味业一起，以现代匠心，从山野的非遗之味走向城市餐桌。

　　9月15日，贵州凯里酸汤正式走向山姆会员商店。这款与新希望味业携手的产品凝聚着凯里酸汤文化，坚持365天传统发酵工艺，清洁标签0添加，确保每一份产品都承载着时间的醇厚，还创新性地融入苗家传承的“鱼酱酸”，使产品风味层次更加丰富。不省略任何一个传统步骤，不凑合任何一味原料，只为让消费者尝到地道的凯里酸汤，在家也能做出大师的味道。

　　味道，是时间的沉淀，也是风土的结晶。贵州凯里酸汤正走出山野，走向全世界，走向每个家庭的餐桌。