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　　2调个料汁，碗中放入蒜末，小米辣，芝麻，葱花，用热油榨香，放入生抽，醋，白糖，蚝油，香油各一勺，解开的芝麻酱5勺，香菜，全部搅拌均匀即可开吃，酱香浓郁，美味可口。

　　所需食材：蛏子，盐，料酒，葱姜蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，青红辣椒，香菜

　　1盆中放入蛏子，加水，盐，浸泡半小时吐沙，半小时后捞出清洗赶紧。起锅烧水，放入蛏子加料酒焯水，焯烫开口焯熟捞出，控干水分。

　　2起锅烧油，放入葱姜蒜花椒干辣椒，一勺郫县豆瓣酱炒香，下入蛏子，加蚝油，生抽，白糖各一勺调味放入青红辣椒，香菜，大火爆炒一分钟出锅，鲜香过瘾。

　　1干炸小鱼的食材可以选择本地特色的小鱼，小白鱼，小黄花鱼，小鲫鱼皆可。把鱼去鳞去除内脏，洗净，加盐，料酒，花椒粉，鸡精，生抽，蚝油各两勺抓拌均匀，腌制1小时，腌制入味。

　　2面粉糊的调制，一勺面粉，一个鸡蛋加水搅拌成糊，鱼皮炒面裹上一层面粉糊。

　　3起锅烧油，油温6成热下锅炸，炸熟炸透，中火慢炸8分钟左右捞出控油即可。香酥可口的小鱼。