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　　跟随斌哥的脚步，我们先来到了一家海鲜自助餐厅，近2000平的店，装修花费近300w，但店仅开了8个月的时间，按斌哥的报价，店里的设备大概可以回收15万元左右。

　　斌哥此行的目的是拍摄店内所有需要出售的二手设备，包括空调、带有电磁炉和烤炉的定制桌椅、冷柜、烤箱等等，并剪辑成短视频发到平台上。

　　斌哥的拍摄手法并不专业，主打一个随性，介绍如同“卖白菜”。“这是老板花了一万六定制的烤箱，现在6000块你拉走”“冷柜，800一个”“脚底下这些灭火器，10块钱一个”“所有的碗盘，统统1块钱一个”……但这就是斌哥短视频的特点：节奏快，两分钟带网友看完一个千平大店；明码标价，只吸引“有缘人”。

　　拍摄的第二站是一家奶茶店。斌哥介绍老板是一位00后小伙，第一次开店把小白开店的坑踩了个遍：“加盟了一家不是品牌的品牌，找了一个没有人气的铺位，稀里糊涂开了又莫名其妙关了”。

　　按照斌哥的报价，这家店的空调、吧台、制冰机、收银、水台吧、净水机等设备的二手作价不到5000元。

　　所有此类视频中，斌哥会在介绍完货品后和大家约定“现场看货”的时间，大家统一来店中现场挑选。这种模式下，斌哥几乎没有库存压力，大多数设备会在餐厅里完成销售，仅余少量设备需要打包带回仓库。斌哥介绍，去年10月份，斌哥一天拍了三家店，又用了三天时间把三家店的设备几乎全部清空，“倒闭的店很多，但设备流转也很快”。

　　现在，斌哥的短视频账号有2万+粉丝。用斌哥的话说，粉丝不多，但都很精准。每次帮门店清货 “都像是大集”，不只餐饮人会来买，有些人还会买来居家使用。在视频评论区，最经常看到的是评论是“xxx还有没有？”“街上的店快被你卖光了！”

　　餐饮界注意到，短视频平台上，做“线上”二手餐饮设备的账号并不少，几乎每一个地方都有这样的“斌哥”。

　　斌哥更新视频的频次越高，就意味着需要转让的店面越多。斌哥介绍，自己曾遇到几乎一整条商业街都需要转让的情况。那里是一条新开发的商业街，初期开了10余家餐厅，有火锅、小龙虾、烧烤、面馆、正餐酒楼等，品类齐全。但两年过去，现在只剩下一家主打宴请酒席的酒楼生意还不错，其他店面有的已经经历了三次转让。

　　“每座城市都有餐饮人也盘不起来的商业街”，但斌哥也很迷惑：“还是有人想要在这里搏一把”。

　　在斌哥的回收“客户群”中，一年左右的“新”店占比最高。装修亮眼的新店换了一茬又一茬，那些看着破旧的老店依然坚挺地活着，且生意一直不错。

　　有观点认为，餐饮设备二手市场的火爆，折射出了整个行业的不景气。斌哥并不这么认为，在他看来，任何市场的高速流转都需要供需双方的支撑。对于餐饮设备二手市场的火爆，人们只看到了“排队”转让的店面，却忽略了“疯抢”设备的“后浪”。

　　在斌哥的记录中，靠着“短视频预热+现场秒杀”的模式，斌哥曾一个小时卖空了一家女装店，一天卖空了一家400平的餐饮店。

　　斌哥直言：“旺铺根本轮不到我发布信息，就已经被买家预定”“需要在平台上发布转让信息的店铺大多位置不好”。斌哥提到，如果把前面那家海鲜自助餐厅搬到直线距离不足百米的另一条街上，打包转让费可以拿到百万，但放到这个位置，无人接手，只能散卖设备。

　　一边是因为“赚不到钱”批量倒下的门店，一边是新一轮创新者蜂拥而至，哪一个才是餐饮业的真实现状？餐饮二手设备生意其实已经还原出了一个真实立体的餐饮经营现状。

　　人流大、租金高的一类商圈餐饮门店汰换率并不高。在斌哥眼中，这些地方常年被“大品牌”和“老店”占领，这些店要么“实力深厚”，要么“势力深厚”，轻易不会倒下。即便有零星几个店需要转让，也大多在朋友圈内部消化，很少能够流转到市场上。

　　反观二类商圈，这里是初创业者、单店投资扎堆的地方，门店表现参差不齐，汰换率非常高。斌哥碰到经营时间最短的一个麻辣烫门店，试营业7天后店主果断选择关店。

　　内行人眼中的餐饮生意越来越难做，很直观的一大表现就是投资回本周期整体拉长！“往年，一年回收投资成本是大家比较认可的周期，面馆这些小投资可能周期更短，有的半年就能回收成本。”但现在，当租金、人工等成本上涨遇见愈演愈烈的价格战，当下的微利状态让餐饮叫苦不迭。在这种背景下，曾经普遍1年左右的投资回报周期拉长到1年半甚至是2年，很多人熬不到“回本”就关了店。

　　外行人眼中，餐饮依然是门槛最低的创业项目。在开店的路上，七八成新，价格减半甚至更低的二手设备成为“香饽饽”。

　　斌哥所在城市的一类商圈，包括购物中心、步行街、商业广场等，几乎全被连锁品牌占领。步行街上五米一家茶饮店，购物中心里的火锅、面馆、大单品店等餐饮店，都是连锁品牌。连锁品牌逐渐将这座城市的单店餐饮挤到边缘地带，让他们困于二类、三类商圈的边缘地带竞争、挣扎。

　　业内为餐饮设备回收生意冠以“餐饮收尸人”的称号，餐饮业竞争的残忍，也在“收尸人”这一名字上得以彰显。毋庸置疑，餐饮设备回收生意的火爆反映出餐饮人的艰难前行。但在另一方面，这一现象也折射出餐饮业的活力。因为高速汰换的背后，是餐饮业愈发激烈的竞争，伴随着整个餐饮业的洗牌、迭代。